electroplasmoliză sf [At: LTR² / Pl: ~ze / E: fr électroplasmolyse] Procedeu aplicat în industria zahărului, a sucurilor de fructe, în vinificație etc., care constă în expunerea materiei prime la acțiunea unui curent electric de joasă tensiune, în scopul degradării protoplasmei celulare și al măririi randamentului la operația de presare.