PROUST [prust], Joseph-Louis (1754-1826), chimist francez. Prof. de chimie la Școala de Artilerie din Segovia (Spania) și director al Laboratorului Regal din Madrid (1799-1808). A descoperit (1808) legea proporțiilor definite, care-i poartă numele. Unul dintre fondatorii analizei chimice. A izolat glucoza (17990 din struguri și a descoperit leucina (1819) în brânză.