PEPSÍNĂ (< fr., germ. {i}; {s} gr. pepsis „digestie”) s. f. Enzimă proteolitică existentă în mucoasa stomacală, care acționează în prezența acilului clorhidric asupra substanțelor proteice din alimentele ingerate, scindându-le în albumoze și peptone; este principalul constituent al sucului gastric.