FERMENTÁȚIE (< fr., lat.) s. f. Proces spontan sau declanșat de transformare biochimică (sub acțiunea unor enzime specifice) a produselor naturale cu structuri complexe în produși cu structuri simple. Are loc în prezența (f. aerobă) sau în absența (f. anaerobă) oxigenului; f. alcoolică, f. lactică și f. acetică au loc datorită unor germeni specifici (levuri) și constituie treptele succesive ale degradării glucidelor în alcool, acid acetic și acid lactic. Procesele de f. sunt folosite în ind. alimentară și ind. chimică; fermentare. ♦ Substanță fermentată.